شیرین کننده های کم کالری

شیرین کننده های رژیمی و بدون کالری معمولاً به عنوان جایگزین قند و شکر هستند و طعم شیرینی بیشتری نسبت به شکر دارند اما کالری آنها خیلی کم است یا کالری ندارند . این شیرین کننده ها در اکثر خوراکی ها به کار می روند و سالم بودن و بی خطر بودن آنها توسط سازمان غذا و دارو آمریکا ثابت شده است . همچنین شیرین کننده های بدون کالری قند خون را بالا نمی برند ، به کاهش پوسیدگی دندان و کاهش وزن در رژیم غذایی کمک می کند .

شیرین کننده ها به دو قسمت تقسیم می شوند :

شیرین کننده های مغذی (Nutritive Sweeteners)

این گروه شامل کربوهیدرات هستند و کالری دارند ، برای جلوگیری از اضافه وزن باید حساب شده و محدود مصرف شوند .

شیرین کننده های غیر مغذی ( Non – nutritive sweeteners)

دارای کالری اندک یا فاقد کالری هستن ، طعم شیرینی آنها بسیار بیشتر از قند و شکر معمولی است و می تواند جایگزین طعم شیرین قند یا نوشابه های انرژی زا شیرین باشد .

قند های الکلی

قند های الکلی برای کاهش مصرف کربوهیدرات در محصولات غذایی به صورت گسترده استفاده شده و تاثیر کمتری روی افزایش قند خون دارد .

این شیرین کننده ها به تنهایی یا در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شوند . سوریتول،مانیتول، زایلیتول و ایزومالت در این گروه قرار دارند.

ساخارین (Saccharin) :

ساخارین اولین بار در سال 1879 به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی کشف شد و مورد استفاده قرار گرفت

این شیرین کننده 200 تا 700 برابر شیرین تر از قند و شکر معمولی است و کالری ندارد

در اکثر آب میوه ها ، نوشیدنی ها ، غذاهای فرآوری شده و همچنین پخت و پز روزانه مصرف می شود

تحقیقات نشان داده که ساخارین برای مصرف انسان کاملاً بی خطر است .

آسپارتام (Aspartame) :

آسپارتام یک شیرین کننده مغذی با ساختار پروتئینی است که از دو آمینو اسید فنیل آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده است

این شیرین کننده در سال 1965 کشف شده و در سال 1981 مورد تایید FDA قرار گرفته است

طعم آن 200 برابر شیرین تر از شکر معمولی است اما از آنجایی که فاقد کالری نیست و کالری دارد ، کمتر از آن استفاده می شود .

این شیرین کننده نسبت به گرما مقاوم نیست و در اثر گرما طعم شیرین آن تغییر می کند

بنابراین به تنهایی برای پخت و پز مناسب نیست و معمولاً با سایر شیرین کننده ها ترکیب می شود .

آسه سولفام پتاسیم یا آسه سولفام – کا (Acesulfame K)

آسه سولفام – کا یک شیرین کننده مغذی است که از ترکیب یک اسید آبی و پتاسیم تولید به دست می آید

در سال 1988 مورد تایید FDA برای مصرف در صنایع غذایی قرار گرفت.

طعم این شیرین کننده 200 برابر شیرین تر از شکر معمولی است و معمولاً به صورت ترکیب با سایر شیرین کننده ها مصرف می شود

از آنجایی که طعم آن با حرارت تغییر نمی کند و مقاومت گرمایی دارد ، در پخت و پز نیز از آن استفاده می شود . همچنین در دسر های سرد ، شکلات ها ، نوشیدنی ها و غذاهای پخته نیز استفاده می شود .

شیرین کننده آسپارتام _ آسه سولفات

این طعم دهنده کمی کالری دارد و از ترکیب دو شیرین کننده آسپارتام و آسه سولفات – کا با ترکیب وزنی آسپارتام (64درصد) و آسه سولفات- کا ( 36 درصد ) به دست می آید و به دلیل وجود آسپارتام بیشتر در این شیرین کننده

بیمارانی که به فنیل کتونوری (PKU) مبتلا هستند باید در مصرف آن دقت کنن

طعم این شیرین کننده 350 برابر بیشتر از شکر معمولی است و برای صبحانه و صنایع غذایی مثل

شیرینی ها ، شکلات ها، آدامس ، انواع نوشابه های رژیمی ، دسر ها و داروهای خوراکی به صورت گسترده استفاده می شود .

سوکرالوز (Sucralose)

سوکرالوز یک شیرین کننده غیر مغذی است که طعم شیرینی آن 600 برابر بیشتر از شکر معمولی است و معمولاً در دسر ها و ژله ها ، آدامس ، شکلات ، نوشیدنی ها و غذاهای پخته از آن استفاده می شود . طعم آن در اثر حرارت تغییری نمی کند و می توان از آن به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز غذا ، کیک و شیرینی استفاده کرد .